Vårsuppe med brændenælder og ramsløg er en smuk suppe der smager af forår og indeholder både antioxidanter, vitaminer, mineraler, fibre og protein. Her er de vilde urter, kartofler og butterbeans tryllet om til en smuk, grøn og cremet suppe, der er hurtig, sund, billig og nem at lave.
Ingredienser til ca. 4 personer
2–3 håndfulde friske brændenældeskud
1 håndfuld friskplukkede ramsløg
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 kg kartofler i tern
1 dåse butterbeans, drænet
1–2 dl ærter
1 bouillonterning
1–1½ l vand
Lidt citronsaft
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Skyl brændenælder og ramsløg grundigt. Hak brændenælder, rødløg og hvidløg.
Svits rødløg og hvidløg i lidt olie i 2–3 minutter.
Tilsæt kartoffeltern, bouillonterning og vand. Lad suppen simre i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
Kom brændenælder, ramsløg, ærter og butterbeans i gryden. Kog yderligere 3–5 minutter.
Blend hele suppen, eller noget af den, alt efter hvad du foretrækker og justér evt. med lidt ekstra vand.
Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt og peber.
Her er suppen serveret med ramsløg‑olie, rødkløverblomster og sprøde surdejscroutoner med timian. De friske vilde urter pibler frem i april og giver både smag, farve og et naturligt tilskud af vitaminer. Pluk dem et sted, hvor du ved, at jorden er ren.
Suppen mætter godt, den er nem at variere og er god både som hverdagsmad og som en grøn forret, når du får gæster.