Fra bogen “Helt Uden Gluten” fra H.U.G Bageri.
9 dl vand, 1 tsk æblecidereddike, 5 g gær, 30 g loppefrøskaller, 3 tsk havsalt, 1/2 tsk st. kardemomme, 1/4 tsk st. koriander, 500 g boghvedemel, græskarkerner til pynt.
Vand, eddike, gær og loppefrøskaller blandes. Lad tykne lidt og tilsæt de øvrige ingredienser.
Rør ca. 10-15 min. på røremaskine. Dæk med rent klæde og lad hæve i 4 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet.
Dejen er blød, så brug en ske dyppet i vand til at sætte bollerne på en bageplade med bagepapir.
Drys med lidt græskarkerner. Bag i ca. 30-35 min. på 210 grader varmluft. Afkøles på bagerist.