Fyldte peberfrugter er en god måde at få farver, grøntsager og smag ind i et måltid. Du kan fylde peberne med næsten hvad som helst, rester og naturligvis kød. Denne version er plantebaseret. Surkål på toppen tilfører friskhed og er godt for tarmmikrobiomet.
Ingredienser (2 personer)
- 2 store røde peberfrugter
- 2 dl kogt quinoa
- 2 håndfulde champignon, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 lille stykke ingefær, revet
- ½ porre, i tynde skiver
- ½ squash, små tern
- 1 tomat, hakket
- 3–4 soltørrede tomater, finthakket
- 4 spsk havrefløde
- Salt og peber
- En smule vand til bunden af fadet
- Surkål som topping
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 180°C.
- Halver på langs eller skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne.
- Svits champignon, hvidløg, ingefær, porre og squash et par minutter.
- Tilsæt tomat, soltørret tomat og den kogte quinoa.
- Rør havrefløde i og smag til med salt og peber.
- Fyld peberfrugterne med og læg dem i et ovnfast fad.
- Hæld en smule vand eller bouillon i bunden af fadet, så peberfrugterne forbliver saftige.
- Bag i ca. 30 minutter, til peberfrugterne er møre.
- Server med en skefuld surkål på toppen.
Serveringsforslag
Spis dem som de er, eller sammen med en grøn salat, ris eller nye kartofler. De er også gode kolde dagen efter.