Økologiske knogler fra okse eller kylling dækkes med vand og simre i 2 – 24 timer.
Skum for urenheder og tilsæt grøntsager som fx. selleri, persillerod m.m. Lidt eddike tilsættes et par gange undervejs.
Si suppen, drik den eller brug den i madlavning som bouillon eller til at koge ris i. Frys evt. i mindre portioner.