Fermenteret kål er fyldt med levende bakterier, der kan styrke vores tarmmikrobiom, tarmbarriere og være med til at reducere inflammation, vigtigt for vores sundhed og velvære.
Du skal bruge et kålhoved, skoldet patentglas, groft salt og rene hænder. I denne opskrift har brugt ½ kg snittet kål, 10 g groft salt og 1 spiseskefuld kommen.
Sådan gør du: fjern de yderste blade fra kålhovedet og gem dem. De skal være pæne og rene. Skær kålen i kvarte og fjern midten. Snit kålen i strimler på ca. 1 cm. Vej kål og salt i rette forhold og evt. kommen. Massér til plantecellerne nedbrydes og kålen afgiver væske. Fortsæt til kålen er blød og der frigivet masser af væske. Det er forskelligt hvor længe det tager alt efter hvor meget kål, hvilken kål og hvor mange kræfter du bruger, men en lille portion (½ kg kål) tager måske 10 minutter.
Kålen lægges i et glas med patentlåg sammen med al væsken, pres det godt ned og læg de hele kålblade over. Væsken skal dække det hele. Mangler du væske så lav en saltlage af 20 g salt til 1 liter vand og spæd op med.
Der skal være lidt luft op til låget. Luk glasset og stil det mørkt ved stuetemperatur. Fermenterings processen er i gang, og trykket i glasset stiger, så det skal åbnes hver dag, især den første uges tid. Derefter kan der godt gå en dag eller to i mellem. Lad kålen fermentere i 21–28 dage. Smag på kålen efter 21 dage. Er den ikke sur nok, så lad den stå lidt længere. Derefter i køleskab, hvor den kan holde i måneder.
Spis lidt surkål hver dag som tilbehør eller i salater. Masser af smag, masser af sundhed.