En smuk, nem og lækker cremet suppe der giver varmen og smager fantastisk. For ekstra protein kan en dåse butterbeans eller kikærter tilsættes.
Vil du se hvordan suppen bliver til? 30 sekunders video med processen fra start til servering.
Ingredienser (6-8 personer)
- 1 stort hokkaido græskar
- 3-4 søde kartofler
- 2 rødløg
- 4 fed hvidløg
- 1 frisk chili
- 1 stor knold ingefær
- 1-2 tsk gurkemeje
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1-2 spsk rød karrypasta
- 2 dåser kokosmælk
- ½ liter grøntsagsbouillon
- Saft af ½ citron
- Salt og friskkværnet peber
Til pynt
- Ristede græskarkerner
- Frisk persille eller koriander
Fremgangsmåde
- Vask/skrub hokkaido, sødekartofler og ingefær grundigt.
- Skær hokkaido, sødekartofler, rødløg, chili, ingefær og hvidløg i grove tern.
- Opvarm en god olivenolie i en stor gryde, og svits rødløg, hvidløg, ingefær og chili.
- Tilsæt græskar, sødekartofler, gurkemeje, spidskommen og rød karrypasta. Lad det svitse sammen et øjeblik.
- Hæld kokosmælk, grøntsagsbouillon og citronsaft i gryden.
- Lad suppen simre i cirka 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt møre.
- Blend suppen glat med en stavblender eller i en blender.
- Smag til med salt og peber.
- Top med ristede græskarkerner, koriander eller persille.