Planter indeholder plantestoffer, der gavner vores sundhed. Det anbefales at vi spiser 30 forskellige planter om ugen. Det er nemmere at nå det mål, når vi kender vores råvarer og ved hvordan de kan bruges.
Knoldselleri, Apium graveolens var. rapaceum
En knudret knold fuld af smag og næring. Den indeholder:
• Kostfibre, giver mæthed, stabiliserer blodsukkeret og støtter fordøjelsen.
• Vitaminer og mineraler, især K−vitamin, C−vitamin, folat og kalium.
• Antioxidanter, bl.a. polyfenoler, som kan være med til at dæmpe oxidativ stress.
Vælg en tung fast knold. Skræl, skyl og skær i tern, stave eller skiver alt efter brug. Opbevares i køleskab.
Alle rodfrugter kan spises rå, bagt i ovnen med lidt olie, salt og peber, og de er gode i supper og gryderetter. Prøv dem:
• Rå, i stave med dip af yoghurt, hvidløg, persille og lidt olie.
• Revet, i wok med gulerod, chili, hvidløg, løg, soya sovs og ris
• Stegt, som selleribøf
• I salat, en rest bagt selleri vendt med æble, kål og sennepsdressing.
• I mos, blandet med kartoffel.