Måltidsinspiration

Søg

Søg

Jeg anbefaler, når det er muligt, at bruge hele fødevarer, økologiske, farvestrålende, naturlige råvarer og at tilberede måltider helt fra bunden. Med vores valg af fødevarer har vi indflydelse på vores sundhed og ikke mindst på miljøet og dyrevelfærd.

Brug dine sanser, improviser, vær kreativ og lav et måltid du kan lide.

Okseragout med jordskok, pastinak, kartoffel og citronskal og et drys persille

Oksekød i tern brunes. Vask og rens jordskokkerne, behold skrællen på hvis den er fin og ren. Del jordskokkerne i store stykker og kom dem i gryden sammen med kødet. Vask og skræl pastinakkerne og kartofler skær i store stykker og læg dem i gryden med kød og jordskok. Vask citronen og skær tynde strimler af den gule skal og tilsæt. Ca. 1 spsk mel tilsættes, røres godt rundt og 1 l. vand, broth eller bouillon tilsættes lidt ad gangen. Simre stille og roligt til kødet er mørt, ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

Svampesteg

Du kan lave stegen helt simpel med svampe, de grøntsager du har, valnødder, krydderurter og evt. lidt revet ost.

Svits fyldet og pak det ind i butterdej og bag i ca. 30 minutter til butterdejen er lysbrun og bagt. Lad stegen hvile lidt. Server sammen med en sprød salat af fintsnittet grøn- og spidskål, appelsinstykker og granatæblekerner og en dressing af olie, eddike/citron, sennep, salt, peber, lidt honning og friske krydderurter.

Vores julesteg

Til jul får vi, udover de mere traditionelle juleretter, også nedenstående steg:

Ingredienser: Løg. Hvidløg. Svampe. Valnødder. Lidt kogt kold quinoa eller ris. Kogte kolde beluga linser, eller lidt bønner fra dåse. Squash. Bladselleri. Rød peber. Soltørret tomat. Frisk rosmarin. Frisk timian. Lidt chili. Lidt balsamico eddike. Soyasovs. Honning. Citronsaft og et drys gærflager for smag. Butterdej.

Fremgangsmåde:

Svits løg og hvidløg stille og roligt i 10-15 minutter. Tilsæt rosmarin, timian og lidt chili og svits lidt mere. Tag af varmen og tilsæt en smule balsamicoeddike, lidt tamari (soyssovs), lidt honning og lidt citronsaft. Svits svampe i mindre stykker helt fri for væde og drys med salt og peber. Svits squash, rødpeber, bladselleri og soltørret tomat sammen i et par minutter, så det stadig har lidt bid. Tilsæt valnødder, lidt kogt afkølet quinoa, lidt kogte afkølede beluga linser eller sorte bønner fra dåse. Hvor meget butterdej der skal bruges afhænger af mængden af fyld. Rul butterdejen lidt ud, bruger du flere stykker butterdej, så lad dem overlappe lidt og rul lidt ud.

Fordel fyldet (helt uden væske) på butterdejen. Du kan vælge at skære ridser i siderne og at flette dem sammen på midten, det ser flot ud. Eller du kan stikke eller skærer pynt ud og at ”lime” dem fast på toppen med lidt vand eller æg. Pensle brødet med lidt plantemælk eller æg og drysse med fx nigellafrø (jomfru i det grønne), birkes, paprika eller andet.

Suppe

Suppe er godt hele året, men især i de mørke måneder. Jeg laver gerne en nærende langtidssimret suppe kogt på knogler fra økologisk opdrættet kalv, okse eller kylling. En sådan suppe eller broth som det også hedder, gør mere for dig end at give dig varmen. Den indeholder næringsstoffer der gavner din sundhed, dine knogler, led, hud, bindevæv og så nærer den din tarm.

Antiinflammatorisk suppe. Nem, sund og hurtig at lave.

• Løg
• Hvidløg
• Ingefær
• Gurkemeje
• Chili
• Garam masala
• Tamari (soyasovs)
• Teriyaki sauce
• Kikærter
• Flåede tomater
• Kokosmælk
• Citronsaft
• Grøntsager fx gulerod
• Grøn peber
• Kartoffel
• Kål
• Cashew nød
• Broth eller bouillon
• Evt. lidt vand
• Salt og peber

Kold agurkesuppe

Smuk, fuld af smag og god som forret en varm sommeraften. Til 4 personer kan du bruge:

3 agurker, 1 bundt koriander, saften fra 1 lime, lidt chili, 1-2 dl syrnet mælkeprodukt, salt og peber. Blend det sammen. Tilsæt lidt væske eller tykne suppen med fx avocado, så konsistensen bliver som du vil have den. Afkøl suppen. Pynt med fx laks eller rejer. Frisk mynte kan bruges i stedet for koriander hvis du foretrækker det.

Glutenfrie boghvede boller

Fra bogen “Helt Uden Gluten” fra H.U.G Bageri.

Grøn grød og greenies

Kan varieres i det uendelige. Brug det du har eller lad dig inspirere af nedenstående. Pynt med smukke farver, knas og smag. Tilsæt væske, fx. havredrik, vand eller kokosmælk hvis du vil have en mere flydende “juice” eller spis som grød.

Greenie med broccoli og grønkål

Blend en håndfuld salat/spinat med lidt grønkål og broccoli fra frost, sammen med en stilk bladselleri og et stykke agurk. Tilsæt evt. mynte, banan og citron. Pynt med kakaonibs, chiafrø og frysetørrede hindbær.

Grøn grød

Avocado, banan, spinat og citron, spædet op med lidt vand. Pyntet med hybenpulver, tørret tranebær, græskarkerner og kakaonips.

Rød grød

Blåbær fra frost koges kort op. Blend med frossen spinat, grønkål eller broccoli. Tilsæt avocado, citron og lidt havredrik. Pynt med hampefrø, kokos, kanel, græskarkerner, kakaonips eller det du har.

Tærter

Tærtefyld kan varieres i det uendelige. Bunden kan laves glutenfri, mælkefri, med smør, olie eller surmælksprodukt.

Bland ca. 150 g speltmel, 50 g havregryn og ca. 1 dl. surmælksprodukt og lidt salt. Pres dejen ud i en smurt form og stil på køl i ca. 30 minutter. Bag bunden i ca.10-15 min. Fyldet kan bestå af soya yoghurt, et par æg, salt, peber som hældes over bunden og deri lægges grøntsager fx som her, let dampet friske grønne asparges, rødløg og tomater. Svits det lidt inden du lægger det på tærtebunden. Bages indtil gylden, ca. 30 minutter på ca. 200 grader. Brug hvad du har af grøntsager fx rød peber, squash, gulerod, forårsløg, jordskok. Det ser smukt ud alt sammen og smager godt.

Tærte med rosenkål

Laves som ovenfor og med dampede rosenkål.

Løgtærte med gedeost og valnødder

Svits en masse løg stille, roligt og længe imens du laver og bager bunden (opskrift ovenfor). Skiver af gedeost og valnødder lægges ovenpå løgene. Bages en halv times tid på 200 grader.

Spansk tortilla med grønt

4 æg, 200 g kogte kolde kartofler, 150 g peberfrugt, 100 g frisk spinat, lidt græsk yoghurt, lidt squash, løg og salt og peber. Hak og svits peberfrugt, squash og løg i lidt olivenolie. Damp spinaten og hæld væden fra. Pisk æg og græsk yoghurt med salt og peber. Kom kartoflerne i en tærteform og hæld fyldet og æggemassen over. Bag i ca. 25 minutter ved 200 grader. Serveres varm eller kold, gerne sammen med et drys purløg og en god salat.

Supper

Brug hvad du har af grøntsager, kog i bone broth eller bouillon. Evt med røde linser der jævner suppen lidt. Tilsæt en dåse sorte bønner og pynt med knas, spirer, olie eller soya fløde.

Fiskesuppe

Du skal bruge cirka:

400 g fast hvid fisk

150 g Grønlandske rejer

1 liter fiskefond eller grøntsagsbouillon og evt. 1 dl hvidvin

2-3 små kartofler i tern

1 gulerod

½ fennikel eller et par stilke bladselleri

1 porre i skiver

1 løg, finthakket

1-2 dl kokosmælk

1 håndfuld tørret tang, fx Søl fra Dansk Tang eller Wakame, fås på nettet/supermarkeder/helsekostbutikker.

1 tsk citron- eller limesaft

Salt, peber og dild eller persille.

Sådan gør du:

Wakame: Lægges i koldt vand i ca. 10 minutter, hæld vandet fra, skyl og skær i mindre stykker.

Eller hvis du bruger Søl: Tør den allerede tørrede søl i ovnen ved ca. 70 grader i ca. 20 minutter, til den bliver helt sprød.

Svits løg, porre og grøntsager til de bliver bløde.

Tilsæt kartofler, grøntsager og fond, og lad det simre, til det er mørt.

Kokosmælk og tang i gryden. Varm igennem.

Skær fisken i store tern og læg dem forsigtigt, sammen med rejerne, i suppen i ca. 3–4 minutter.

Smag til med salt, peber og en smule citron.

Top med dild og evt. tørret Søl.

Kartoffelsuppe

Kog kartofler og selleri i bone broth eller i vand med bouillon. Blend og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt plantefløde. Her med Facon og persille/hvidløg olie.

Bone broth – knoglesuppe

Økologiske knogler fra okse eller kylling dækkes med vand og simre i 2 – 24 timer. Skum for urenheder og tilsæt grøntsager som fx. selleri, persillerod m.m. Lidt eddike tilsættes et par gange undervejs. Si suppen, drik den eller brug den i madlavning som bouillon eller til at koge ris i. Frys evt. i mindre portioner.

Smørrebrød

Pesto-æg, frugt og grønt

Let ristet surdejsbrød. Æg spejlet i lidt pesto.

Drys med gurkemeje, lidt salt og peber. Frugt, grønt og lidt kål til.

Æg, dild og sesamdrys

Rugbrød med smilende æg, avocado, dild, ristetetsesam, salt, peber og grønt.

Gammeldagsmodnet sild

Pynt med purløg, timianblomster, røde løg og æg

Kartoffel, ørred og gedeost

Pyntet med kapers, økologisk mayonnaise og spiselige blade.

Indisk dhal er plantebaseret, proteinrig, sund og nærende

200 g røde linser og 200 g mungbønner

1 løg og 3-4 fed hvidløg. Chili, 1 spsk spidskommen, ½ spsk gurkemeje og en knold frisk ingefær.

1 dåse tomater, 1 dåse kokosmælk og 5-6 dl vand. Salt, peber, lidt citron- eller limesaft.

Svits løg, så hvidløg og ingefær i olivenolie. Tag dig god tid. Tilsæt krydderierne og chili. Skyl linser og bønner grundigt. Tilsæt dem sammen med kokosmælk, hakkede tomater og vand. Lad det koge i ca 30 – 40 minutter. tilsæt eventuelt mere væske. Smag til med limesagt, salt og peber.

Her serveret med fuldkornsris, pappadums, persille, koriander eller mynte, yoghurt med agurk og eventuelt lidt fintsnittet kål

Knækbrød. Sprøde, lækre, fulde af fibre og kerner.

Regnen siler ned, så jeg har forberedt poser med ingredienser til knækbrød. Nu mangler blot væske, udrulning og bagning, så er de klar. Nemt og lækkert. På posen har jeg skrevet hvor meget væske der skal til og hvor længe de skal bages. Lige til at gå til. Opskriften her kan varieres ift. gryn- og meltyper samt smagsgivere. Her har jeg fx. brugt lidt forskellige smagsgivere: tørret tang, oregano, timian, chili og kommen. Spændende hvilken variant der smager bedst.

1 dl af hver:

• Græskarkerne
• Sesamfrø
• Solsikkekerner
• Hørfrø
• Havregryn
• 3,5 dl mel
• 1 tsk. bagepulver
• 1,5 tsk. salt
• 1,2 dl olie
• 2 dl vand

Bland de tørre ingredienser og tilsæt væsken. Rør til en jævn grød. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Skær i passende bidder. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter.

Rødkåls-råkost med gomasio

Simpel, smuk, sund råkost med et lille ekstra drys smag.

Rødkål i helt tynde strimler, æble i tynde skiver vendes med lidt sesamolie, risvinseddike og tamari (soyasovs), lidt persille eller koriander og et drys gomashio – se nedenfor.

Gomasio – sesamsalt

Rist sesamfrø og lidt salt, blend kort med stavblender. Drys på mad og salat.

Smuk, sund og lækker rødbedehummus

Tilberedte kikærter (fra dåse eller i blødsat natten over, skift vand og kog 1 time i rigeligt vand).

Hvidløg, tamari (eller soyasovs), citronsaft, spidskommen, chili, salt og peber. Mængden afhænger af hvad du kan lide. Jeg bruger 3-4 fed pr. portion. En god sjat god olie, en god spiseskefuld tahin og kogt rødbede.

Blend det hele og tilsæt evt lidt vand så blenderen kan køre rundt.

For en smuk grøn hummes kan du erstatte rødbeden med ærter eller edamamebønner. Bagt hokaido giver en smuk gul farve.

Syltede løg – gule eller røde

Gule løg, her smuk forenet med granatæblekerner og persille:

• 4 gule løg
• 4 tsk. salt
• 16 spsk. sukker
• 3 tsk. gurkemeje
• 6 dl eddike

Skær løget i skiver. Drys med salt, sukker, gurkemeje og tilsæt eddike. Kog op ganske kort. Hæld på glas og opbevar på køl.

Røde løg, her sammen med en lækker mangosalat:

• 4 rødløg
• 4 tsk. salt
• 16 spsk. sukker
• 6 dl eddike

Skær løget i skiver. Drys med salt og sukker og tilsæt eddike. Kog op ganske kort. Hæld på glas og opbevar på køl.

Vintersalat med rødbede & granatæble

Bagte rødbeder, granatæble, rødløg, ristede nødder, grønkål/spinat og friske urter.

Dressing: olivenolie, balsamico, honning og dijonsennep. Top med feta hvis du har lyst.

Alle krydderurter smager godt sammen med rødbede: dild, persille, koriander, mynte, timian, rosmarin og oregano.

Jule romkugle

1 dåse sorte bønner, 150 g dadler (uden sten), 100 g mandelmel, 3 spsk. kakao, 3 spsk. kokosolie, 1-2 tsk. romessens, 1 knsp. salt og kokosmel til at rulle kuglerne i. Der kan også tilsættes hakkede valnødder samt stødt kanel og ingefær, for antiinflammatorisk virkning og mere smag.

Alle ingredienser, undtagen kokosmel, blendes i en foodprocessor til en jævn og blød masse. Sættes på køl natten over. Tril små kugler og vend dem i kokos.