Jeg anbefaler, når det er muligt, at bruge hele fødevarer, økologiske, farvestrålende, naturlige råvarer og at tilberede måltider helt fra bunden. Med vores valg af fødevarer har vi indflydelse på vores sundhed og ikke mindst på miljøet og dyrevelfærd.
Brug dine sanser, improviser og vær kreativ og lav et måltid du kan lide.
Suppe
Suppe er godt hele året, men især i de mørke måneder. Jeg laver gerne en nærende langtidssimret suppe kogt på knogler fra økologisk opdrættet kalv, okse eller kylling. En sådan suppe eller broth som det også hedder, gør mere for dig end at give dig varmen. Den indeholder næringsstoffer der gavner din sundhed, dine knogler, led, hud, bindevæv og så nærer den din tarm.
Antiinflammatorisk suppe. Nem, sund og hurtig at lave.
- Løg
- Hvidløg
- Ingefær
- Gurkemeje
- Chili
- Garam masala
- Tamari (soyasovs)
- Teriyaki sauce
- Kikærter
- Flåede tomater
- Kokosmælk
- Citronsaft
- Grøntsager fx gulerod
- Grøn peber
- Kartoffel
- Kål
- Cashew nød
- Broth eller bouillon
- Evt. lidt vand
- Salt og peber
Kold agurkesuppe
Smuk, fuld af smag og god som forret en varm sommeraften. Til 4 personer kan du bruge:
3 agurker, 1 bundt koriander, saften fra 1 lime, lidt chili, 1-2 dl syrnet mælkeprodukt, salt og peber. Blend det sammen. Tilsæt lidt væske eller tykne suppen med fx avocado, så konsistensen bliver som du vil have den. Afkøl suppen. Pynt med fx laks eller rejer. Frisk mynte kan bruges i stedet for koriander hvis du foretrækker det.
Glutenfrie boghvede boller
Fra bogen “Helt Uden Gluten” fra H.U.G Bageri.
9 dl vand, 1 tsk æblecidereddike, 5 g gær, 30 g loppefrøskaller, 3 tsk havsalt, 1/2 tsk st. kardemomme, 1/4 tsk st. koriander, 500 g boghvedemel, græskarkerner til pynt.
Vand, eddike, gær og loppefrøskaller blandes. Lad tykne lidt og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør ca. 10-15 min. på røremaskine. Dæk med rent klæde og lad hæve i 4 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet. Dejen er blød, så brug en ske dyppet i vand til at sætte bollerne på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt græskarkerner. Bag i ca. 30-35 min. på 210 grader varmluft. Afkøles på bagerist.
Grøn grød og greenies
Kan varieres i det uendelige. Brug det du har eller lad dig inspirere af nedenstående. Pynt med smukke farver, knas og smag. Tilsæt væske, fx. havredrik, vand eller kokosmælk hvis du vil have en mere flydende “juice” eller spis som grød.
Greenie med broccoli og grønkål
Blend en håndfuld salat/spinat med lidt grønkål og broccoli fra frost, sammen med en stilk bladselleri og et stykke agurk. Tilsæt evt. mynte, banan og citron. Pynt med kakaonibs, chiafrø og frysetørrede hindbær.
Grøn grød
Avocado, banan, spinat og citron, spædet op med lidt vand. Pyntet med hybenpulver, tørret tranebær, græskarkerner og kakaonips.
Rød grød
Blåbær fra frost koges kort op. Blend med frossen spinat, grønkål eller broccoli. Tilsæt avocado, citron og lidt havredrik. Pynt med hampefrø, kokos, kanel, græskarkerner, kakaonips eller det du har.
Tærter
Tærtefyld kan varieres i det uendelige. Bunden kan laves glutenfri, mælkefri, med smør, olie eller surmælksprodukt.
Bland ca. 150 g speltmel, 50 g havregryn og ca. 1 dl. surmælksprodukt og lidt salt. Pres dejen ud i en smurt form og stil på køl i ca. 30 minutter. Bag bunden i ca.10-15 min. Fyldet kan bestå af soya yoghurt, et par æg, salt, peber som hældes over bunden og deri lægges grøntsager fx som her, let dampet friske grønne asparges, rødløg og tomater. Svits det lidt inden du lægger det på tærtebunden. Bages indtil gylden, ca. 30 minutter på ca. 200 grader. Brug hvad du har af grøntsager fx rød peber, squash, gulerod, forårsløg, jordskok. Det ser smukt ud alt sammen og smager godt.
Tærte med rosenkål
Laves som ovenfor og med dampede rosenkål.
Løgtærte med gedeost og valnødder
Svits en masse løg stille, roligt og længe imens du laver og bager bunden. Skiver af gedeost og valnødder lægges ovenpå løgene. Bages en halv times tid på 200 grader.
Spansk tortilla med grønt
4 æg, 200 g kogte kolde kartofler, 150 g peberfrugt, 100 g frisk spinat, lidt græsk yoghurt, lidt squash, løg og salt og peber. Hak og svits peberfrugt, squash og løg i lidt olivenolie. Damp spinaten og hæld væden fra. Pisk æg og græsk yoghurt med salt og peber. Kom kartoflerne i en tærteform og hæld fyldet og æggemassen over. Bag i ca. 25 minutter ved 200 grader. Serveres varm eller kold, gerne sammen med et drys purløg og en god salat.
Supper
Brug hvad du har af grøntsager, kog i bone broth eller bouillon. Evt med røde linser der jævner suppen lidt. Tilsæt en dåse sorte bønner og pynt med knas, spirer, olie eller soya fløde.
Kartoffelsuppe
Kog kartofler og selleri i bone broth eller i vand med bouillon. Blend og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt plantefløde. Her med Facon og persille/hvidløg olie.
Bone broth – knoglesuppe
Økologiske knogler fra okse eller kylling dækkes med vand og simre i 2 – 24 timer. Skum for urenheder og tilsæt grøntsager som fx. selleri, persillerod m.m. Lidt eddike tilsættes et par gange undervejs. Si suppen, drik den eller brug den i madlavning som bouillon eller til at koge ris i. Frys evt. i mindre portioner.
Smørrebrød
Pesto-æg, frugt og grønt
Let ristet surdejsbrød. Æg spejlet i lidt pesto.
Drys med gurkemeje, lidt salt og peber. Frugt, grønt og lidt kål til.
Æg, dild og sesamdrys
Rugbrød med smilende æg, avocado, dild, ristetetsesam, salt, peber og grønt.
Gammeldagsmodnet sild
Pynt med purløg, timianblomster, røde løg og æg
Kartoffel, ørred og gedeost
Pyntet med kapers, økologisk mayonnaise og spiselige blade.
Indisk dhal er plantebaseret, proteinrig, sund og nærende
200 g røde linser og 200 g mungbønner
1 løg og 3-4 fed hvidløg. Chili, 1 spsk spidskommen, ½ spsk gurkemeje og en knold frisk ingefær.
1 dåse tomater, 1 dåse kokosmælk og 5-6 dl vand. Salt, peber, lidt citron- eller limesaft.
Svits løg, så hvidløg og ingefær i olivenolie. Tag dig god tid. Tilsæt krydderierne og chili. Skyl linser og bønner grundigt. Tilsæt dem sammen med kokosmælk, hakkede tomater og vand. Lad det koge i ca 30 – 40 minutter. tilsæt eventuelt mere væske. Smag til med limesagt, salt og peber.
Her serveret med fuldkornsris, pappadums, persille, koriander eller mynte, yoghurt med agurk og eventuelt lidt fintsnittet kål
Knækbrød. Sprøde, lækre, fulde af fibre og kerner.
Regnen siler ned, så jeg har forberedt poser med ingredienser til knækbrød. Nu mangler blot væske, udrulning og bagning, så er de klar. Nemt og lækkert. På posen har jeg skrevet hvor meget væske der skal til og hvor længe de skal bages. Lige til at gå til. Opskriften her kan varieres ift. gryn- og meltyper samt smagsgivere. Her har jeg fx. brugt lidt forskellige smagsgivere: tørret tang, oregano, timian, chili og kommen. Spændende hvilken variant der smager bedst.
1 dl af hver:
- Græskarkerne
- Sesamfrø
- Solsikkekerner
- Hørfrø
- Havregryn
- 3,5 dl mel
- 1 tsk. bagepulver
- 1,5 tsk. salt
- 1,2 dl olie
- 2 dl vand
Bland de tørre ingredienser og tilsæt væsken. Rør til en jævn grød. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Skær i passende bidder. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter.
Rødkålsråkost med gomasio
Simpel, smuk, sund råkost med et lille ekstra drys smag.
Rødkål i helt tynde strimler, æble i tynde skiver vendes med lidt sesamolie, risvinseddike og tamari (soyasovs), lidt persille eller koriander og et drys gomashio – se nedenfor.
Gomasio – sesamsalt
Rist sesamfrø og lidt salt, blend kort med stavblender.
Drys på mad og salat
Smuk sund og lækker rødbedehummus
Tilberedte kikærter (fra dåse eller i blødsat natten over, skift vand og kog 1 time i rigeligt vand).
Hvidløg, tamari (eller soyasovs), citronsaft, spidskommen, chili, salt og peber. Mængden afhænger af hvad du kan lide. Jeg bruger 3-4 fed pr. portion. En god sjat god olie, en god spiseskefuld tahin og kogt rødbede.
Blend det hele og tilsæt evt lidt vand så blenderen kan køre rundt.
For en smuk grøn hummes kan du erstatte rødbeden med ærter eller edamamebønner. Bagt hokaido giver en smuk gul farve.